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农夫老黑

一缕墨香居陋室,半部春秋知古今。

 
 
 

日志

 
 

茶的保存  

2013-08-12 09:19:57|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《茶的保存》

 

 

    茶叶是干燥食品,保存期限长;但影响茶叶价格的『形、色、香、味』会随着时间而产生变化。 

    茶质变化的因素: 内在因素:茶叶本身含水量。 

    外在因素:光线、温度、氧气、异味。

    茶叶中各种多酚类成分,因上述因素影响,产生的变化-『陈化』如下: 

    叶绿素:是影响茶叶外观色泽的重要成分,会因高温和紫外线照射产生褐变〈脱镁叶绿素〉。以绿茶和轻发酵轻焙火的包种茶影响最大。 

    维生素 C:会因氧化而减少。茶叶中含水超过6 %,或高温、日照都会使维生素C大量减少;除了茶汤颜色会褐变,滋味也不清爽。 

    儿茶素类:因吸湿而自动氧化,使茶汤滋味变淡,并有混浊的陈味。 

    茶黄素与茶红素类:因氧化而影响茶汤色明亮与鲜活度。 

    脂肪酸与胡萝卜素:因高温与空气中氧结合而产生酸味。 

    氨基酸:因氧化与茶多酚类结合而影响茶汤鲜活与甜度。以绿茶影响最大。 

    香气:因存放时间延长而降低。 

    要诀:控制含水量、避免阳光直射、低温保鲜贮藏、脱氧真空包装。 

    外包装材质:不透光塑料袋、金属铁罐或纸罐、可隔绝空气的铝箔袋。 

    家庭保存:茶叶是可耐久存放的产品,只要保存得当,如:「保持干燥、避免吸入异味、避免阳光直射 」等,均可长久存放。一般标示保存期限为两年。如果超过时间,只要不发霉,经过适当烘焙,除了没有原来“清香”味外,陈年茶汤仍别有一番滋味。

    比赛得奖高价茶的价值在“香气”,切勿舍不得喝;长年放置必失原味。当然如果以茶叶营养价值论,是否有必要花大把银子买回高价比赛茶,实在值得商榷。 

    陈年老茶: 茶叶因为不当的贮藏而发生质变,但如果茶商以适当的环境保存茶叶,虽然因为时间因素会降低茶汤的清香与敏锐度,但其多酚类因为继续氧化聚合所产生的后发酵作用,会降低茶中咖啡因的苦味,使茶汤更醇厚,其中避免劣变的要诀在保持干燥,让茶叶中多酚物质以缓慢渐进方式演化,其对人体的功效如同正规制作的普洱茶一样,有降血脂、减肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民间相传功效,值得进一步研究提倡。

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